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Les ventes de caviar rouge ont chuté en septembre
Dans l'ensemble du pays, les ventes de poisson gastronomique ont chuté de 8 % en août et septembre et l'appétit des habitants de la capitale a diminué de 14 %, rapporte Kommersant. Les experts estiment que la hausse des prix et la diminution de l’offre sur le marché en sont la cause. La situation est encore aggravée par le fait que dans notre pays, généralement 50 % des ventes ont lieu en décembre (Nouvel An) et une partie importante en février (Maslenitsa).
Selon l'Association des pêcheries, le caviar de saumon représente 5 % des ventes totales, le caviar d'esturgeon - 5 %, le caviar de goberge - 4 %, les produits d'imitation de saumon - 1 %, et le caviar de morue et les produits d'imitation d'esturgeon - 1 % chacun. . Le mois dernier, les Russes ont acheté du caviar rouge dans des pots d'un gramme, et au début de l'année, ils l'achetaient principalement dans des pots d'un gramme.
L'Association panrusse des pêches (VARPE) a indiqué que le prix de gros du caviar rouge en août de cette année avait atteint 4 800 roubles. pour 1 kg (augmentation de 50% par rapport à août 2023)
Le directeur exécutif de l'Association des entreprises industrielles et commerciales "Wet Market" Alexander Fomin estime qu'au cours du seul mois dernier, le prix du caviar rouge dans les magasins a augmenté d'environ 1,8 fois, ce qui n'a pas été empêché par les ventes. Les captures de l'année dernière devraient se tarir d'ici décembre. Des produits issus des stocks des transformateurs peuvent apparaître sur le marché, mais il n'est pas encore possible de prédire combien cela coûtera. Les experts prévoient que la production de caviar rouge atteindra 1 000 tonnes d’ici la fin de cette année, soit près de trois fois inférieure à celle de 2023.
À la mi-octobre, les captures de saumon du Pacifique s'élevaient à 231 000 tonnes, selon le VARPE. Ce chiffre est 2,6 fois inférieur à celui de la même période de l’année dernière. Dans le même temps, le président de l'Union des pêcheurs, Alexander Panin, s'est dit convaincu que cette année, l'offre de caviar rouge dépasserait la consommation, ce qui signifie qu '"il n'y a pas de pénurie et qu'il n'y en aura pas".
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