Kaviar blieb unbemerkt

Ein starker Preisanstieg und ein Rückgang des Angebots an rotem Kaviar aufgrund einer Verdreifachung der Fänge von rosa Lachs führten zu einem Rückgang der Verbrauchernachfrage nach diesem Produkt. Im August-September 2024 gingen die gesamten Einzelhandelsumsätze in Russland im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 8 % und in Moskau um 14 % zurück. Es wird erwartet, dass sich die Situation während der Hochsaison im Dezember verschlimmert, da den Händlern die Vorräte aus dem letzten Jahr ausgehen werden.

Nach Berechnungen der OFD-Plattform (Finanzdatenbetreiber) ging die Zahl der Käufe von rotem Kaviar in Russland im September 2024 im Vergleich zum Vorjahr um 8 % und in Moskau um 14 % zurück. September ist der zweite Monat mit sinkender Nachfrage. Im August gingen die Verkäufe um 10 % bzw. 13 % zurück. Der Generaldirektor der OFD-Plattform Dmitry Batyushenkov erklärt dies mit einem Rückgang des Angebots und steigenden Preisen. Ilya Bereznyuk, geschäftsführender Gesellschafter von Agro & Food Communications, bestätigte, dass die Zahl der freiwilligen Kaviarkäufe gering sei. Auch Igor Karavaev, Vorsitzender des Präsidiums des Verbandes der Einzelhandelsunternehmen, sagte, dass die Nachfrage nach Kaviar in den Geschäften im September gering sei.

Die Fischereiunion stellt fest, dass Lachskaviar monetär 60-65 % des Marktes einnimmt. Weitere 5 % sind Stör, 4 % Pollockkaviar, 3–4 % Lachsimitat, 2–3 % Kabeljau und Störimitat. Die Nachfrage nach rotem Kaviar in Russland ist weitgehend saisonabhängig. Der Dezember mache 50 % des Jahresumsatzes aus, sagte Alexander Fomin, Geschäftsführer des Verbandes der industriellen Handelsunternehmen des Fischmarktes. Ilya Bereznyuk bezeichnet Maslenitsa als den zweiten Höhepunkt der Saison.

Nach Angaben der OFD-Plattform betrug der durchschnittliche Kaufpreis für roten Kaviar in Russland im September 3,3 Tausend Rubel und in Moskau 3,6 Tausend Rubel.

Im Vergleich zum Vorjahreszeitraum wuchs es um 8 % bzw. 9 %. Analysten zufolge wurde roter Kaviar Anfang 2024 im September hauptsächlich in Mengen von 250–350 g eingekauft, während Packungen mit 300–500 g vorherrschten.

Der Allrussische Fischereiverband (VARPE) gibt unter Berufung auf Rosstat-Daten an, dass der Großhandelspreis für roten Kaviar im August 2024 4,8 Tausend Rubel erreichte. Die Kosten, die pro Kilogramm und Jahr um 50 % steigen, werden vom Angebot, den Kreditzinsen und der Inflation beeinflusst, erklärt die Organisation.

Andere Marktteilnehmer zeigten ein deutlicheres Wachstum. Alexander Fomin geht davon aus, dass der Einzelhandelspreis für roten Kaviar in nur einem Monat um etwa das 1,8-fache gestiegen ist. Die Produktverkäufe im letzten Jahr, das Ende dieses Jahres endet, hätten nicht aufgehört zu wachsen, sagte er. Möglicherweise kommen Produkte aus Verarbeiterbeständen auf den Markt, doch in welchem ​​Ausmaß sei noch schwer vorherzusagen, erläutern Experten. Bei den Kaviarproduzenten, sagt ein anderer Kommersant-Gesprächspartner, hätten sich die Produktionskosten für die Verarbeiter im Vergleich zum Vorjahr verdoppelt, während bei den Einzelhändlern die Dynamik aufgrund eines Rückgangs der Lieferungen ähnlich sei.

Bis Ende 2024 wird die Produktion von rotem Kaviar in Russland 8.000 bis 10.000 Tonnen betragen, was fast dreimal weniger als im Vorjahr sein wird, prognostiziert Alexander Fomin. Er weist darauf hin, dass es sich dabei um etwa 50 Gramm Kaviar pro Verbraucher handelt. VARPE prognostiziert, dass die Produktion von rotem Kaviar zwischen 11 und 12.000 Tonnen und der durchschnittliche jährliche Verbrauch zwischen 12 und 13.000 Tonnen liegen wird. Ilya Bereznyuk sagt, dass die Produktion 15.000 bis 18.000 Tonnen beträgt.

Der Rückgang ist auf die langsame Lachssaison zurückzuführen, die im Sommer beginnt und im September und Oktober endet. VARPE-Präsident German Zverev berichtete, dass der pazifische Lachsfang am 15. Oktober 231.000 Tonnen erreichte, was 2,6-mal weniger im Vergleich zum Vorjahreszeitraum und 15 % im Vergleich zu 2022 ist. Er glaubt, dass die Ergebnisse die schlechtesten seit 20 Jahren sein könnten. Das negative Bild hat sich vor allem beim rosa Lachs entwickelt, der 70 % des Gesamtfangs an pazifischem Lachs ausmacht. Laut Herrn Zverev sinkt der Fang jedes Jahr um das Dreifache.

Alexander Fomin stellt fest, dass die Lachsfischerei schlimmer ausfiel als zunächst erwartet. Der zulässige Fang dieser Arten im Pazifikbecken für das Jahr 2024 wurde ursprünglich auf 320.000 Tonnen festgelegt. Der Experte erklärte: „Aufgrund natürlicher Faktoren würde ein erheblicher Teil der Jungfische sterben, wenn sie im Frühjahr ins Meer oder direkt ins Meer gelangen würden.“ Er sagt, geringere Fänge bedeuten höhere Kosten für die Verarbeiter, die sich unabhängig vom Produktionsvolumen auf die Fangsaison vorbereiten und Arbeitsteams zusammenstellen müssen.

Источник: "Коммерсантъ". Издательский дом