Все новости
«Все скупают масло и сыр»: кондитер из Тюмени — о том, что будет со стоимостью тортов
В Тюмени существенно выросли цены на все необходимые кондитерским изделиям продукты. Как я писал недавно, цены на какао, масло, молоко, сыр и шоколад взлетели до небес. Из-за этого домашние пекарни, у которых любят покупать торты и пирожные тюменцы, рискуют уйти из своей профессии из-за отсутствия клиентов.
Мне 23 года, работаю в кондитерской отрасли более 3 лет. Мне нравится возможность создавать праздники и вызывать положительные эмоции, когда люди едят мои торты и пишут о том, какие они вкусные.
В колледже я решил испечь кексы, принес их на факультатив по английскому и подал всем. Первоначально приказы отдавались оттуда. Позже перешла на торты-ланч-боксы (небольшие пирожные на 1-2 порции. — Ред.). Продвижение себя через социальные сети или просто их рекомендация тоже очень помогает. Со временем у меня накопилась база постоянных клиентов.
В принципе, это обычный бисквит, но есть и сложные заказы. Например, квадратный медовик с черным кремом и символикой игры Дота из мастики был одним из первых и самых сложных заказов, которые я когда-либо заказывала. Иногда мы получаем странные запросы, например, торты в форме женской груди или мужских гениталий.
В последнее время заказы уменьшились. Это всего около 10 в месяц. Потому что на лето я немного забросил социальные сети и уехал из города. Но в целом мне сейчас на жизнь хватает, но иногда я устаю делать торты.
С начала 2024 года повышения цен не было, и мы планируем увеличить их на 10-15%. Все уже знают, насколько подорожали самые важные для кондитерских предприятий продукты: творог, сливки, какао, шоколад. Захожу в магазин, смотрю на цены и думаю: Когда упаковка сливок объемом 0,5 л стала стоить дороже 300 рублей? Несколько лет назад взял его за 185 руб.
Я пока не знаю, насколько это сократит заказы, но мне все равно придется это сделать, хотя мне сейчас очень много пишут: «Ой, это слишком дорого, это слишком дорого». Кстати, очень обидно, когда тебе это говорят в лицо, будто тебя обвиняют. Неприятно, ведь это моя работа и именно так я ее оцениваю.
Повышение цен стало для всех нас огромным шоком! Я не понимаю, почему это происходит. Кажется, все говорят, что поставки молока сократились из-за нехватки сырья, необходимого для производства. Есть такая большая страна, такое большое пространство, а организовать его некому, некому, да?
Я участница двух кондитерских чатов, и все удивляются, когда видят цены. Все покупают масло, сыр и другие продукты и заполняют на зиму холодильники. У меня самого есть две полки, полные сыра и сливок. Не то чтобы все вдруг решили уйти, но если так будет продолжаться, думаю, перейдут на более простой десерт.
В такие моменты я рад, что готовлюсь перейти в другую сферу. Готовлюсь стать фитнес-тренером. Это моя мечта. Я уже прошла обучение, потому что не хочу тратить свою жизнь только на приготовление тортов. В основном потому, что это скучно, но цены все равно слишком сильно растут.