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Les raisons de la baisse de la demande de caviar rouge sont connues
À mesure que les prix augmentent et que l’offre diminue, les consommateurs peuvent être confrontés à de nouveaux défis lorsqu’ils achètent ce mets traditionnel.
Les ventes au détail de caviar rouge en Russie continuent de connaître des difficultés : en septembre 2024, elles ont chuté de 8 % par rapport à la même période de l'année dernière. Dans la capitale, la situation est encore plus alarmante. Le taux de baisse était de 14 %. Cela a été rapporté par la publication Kommersant en référence aux données de la plateforme OFD.
La baisse de la demande pour ce délice s'explique par une forte hausse des prix associée à une pénurie d'approvisionnement provoquée par une forte réduction des captures de saumon rose. Le prix moyen du caviar rouge en septembre a atteint 3,3 millions de roubles en Russie et 3 600 roubles à Moscou, soit une augmentation de 8 % et 9 %, respectivement.
L'Association panrusse des pêches (VARPE) a rapporté que les prix de gros du caviar rouge en août 2024 ont atteint 4,8 mille roubles par kilogramme, soit 50 % de plus que l'année dernière. Ces données montrent à quel point le marché a changé à court terme.
La ministre russe de l'Agriculture, Oksana Lut, a expliqué la situation en disant que même si le statut du produit ne peut pas être classé comme une catégorie sociale, il est important de satisfaire d'abord les besoins des consommateurs russes.
Selon le président du VARPE, German Zverev, au 15 octobre, les captures de saumon du Pacifique ont atteint 231 000 tonnes, soit 2,6 fois moins que l'année précédente et 15 % de moins qu'en 2022. Les experts prédisent que la situation pourrait devenir plus difficile d’ici la fin de l’année, car les détaillants épuiseront leurs stocks accumulés au cours de l’année écoulée.
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