Fais au moins un tour au bar

Au cours de l'année écoulée, le nombre de bars en Russie a augmenté de près d'un quart en raison de l'ouverture de nouveaux bars à vin et du développement des établissements d'alcool locaux. À mesure que les prix de l’alcool importé augmentent, l’intérêt des consommateurs se tourne vers les liqueurs moins chères. Il est plus rentable pour un entrepreneur d'ouvrir un bar, un pub ou un bar à vin, puisque la marge est plus élevée que dans la restauration classique. Le coût moyen de ces installations est plus élevé et les besoins en personnel sont moindres.

Le nombre de bars, pubs et bars à vin en Russie en octobre 2024 s'élevait à 92 000 établissements, soit 23 % de plus qu'un an plus tôt, a calculé le service de cartographie Yandex à la demande de Kommersant. L'intérêt pour l'ouverture de nouveaux magasins se confirme également : selon les calculs de Franshiza.ru, la demande de franchises de bars et de magasins d'alcool en janvier-septembre 2024 a augmenté de 13 % par rapport à l'année précédente. Selon TopFranchise.ru, ce chiffre a augmenté de 7 % par rapport à l'année précédente.

L'expert de Franshiza.ru, Timur Khashkhanokov, affirme que cette année, le format des verres à vin est devenu particulièrement populaire.

Les clients des boîtes de nuit se sont à nouveau tournés vers les boîtes de nuit et les bars, et leur nombre diminue désormais, explique le directeur artistique de District27, David Avtandilov.

Dans la plupart des cas, les verreries vendent des liqueurs et l'intérêt des clients s'est accru, principalement pour des raisons économiques, explique Elena Kirillova, fondatrice de la chaîne Rumkabar. Le prix d'un verre de liqueur dans les bars de Moscou est désormais en moyenne de 250 à 300 roubles, et les cocktails, souvent considérés comme une alternative, coûtent trois fois plus cher, ajoute-t-elle. David Avtandilov a ajouté que les prix des spiritueux importés ont considérablement augmenté, de sorte que les visiteurs commencent à boire plus souvent des liqueurs russes. Par exemple, selon les calculs du service Cenosaur, entre début 2024 et août, les prix de la vodka étrangère ont augmenté de 32 %, du rhum de 14,8 %, du brandy de 13,3 % et du whisky de 10,5 % par rapport à l'année précédente. . .

Il est plus rentable pour un entrepreneur d'ouvrir un bar et un bar à vin que d'autres types d'établissements de restauration. La verrerie est une activité assez rentable - jusqu'à 42 % du capital investi, ce qui est supérieur à la moyenne du marché de la restauration collective, explique Timur Khashkhanokov. Dans le même temps, les teintures occupent la position la plus marginale dans la restauration collective, et la majoration peut parfois atteindre 700 %, note Elena Kirillova. La plupart des revenus des verres à vin proviennent du bar, ce qui contribue à réduire les coûts de cuisine, explique Timur Khashkhanokov. Cette branche n'a pas besoin d'un grand nombre d'employés, ajoute Elena Kirillova. Ceci est important en raison du manque de personnel. De janvier à septembre 2024, le nombre de postes vacants dans le secteur de la restauration a augmenté de 28 % par rapport à l'année précédente et le manque global de personnel s'élevait à environ 30 000 personnes (voir Kommersant du 19 septembre).

Le rythme pourrait toutefois ralentir à l’avenir en raison de la réouverture des bars et bars à vin. Il est désormais difficile de trouver des espaces libres pour de nouvelles installations. Il y a très peu d'espace sur la Ceinture des Jardins de Moscou, explique David Avtandilov. Selon les statistiques du groupe NF, au premier semestre 2024, la part des espaces vides dans les quartiers commerçants de Moscou est passée de 14,3 % à 7,9 %. Les établissements de restauration occupent déjà 43,5 % de la superficie du bâtiment. Selon Anton Belykh, PDG de DNA Realty, l'intérêt des restaurateurs pour l'ouverture de restaurants dans de nouveaux bâtiments et de grands complexes résidentiels a également augmenté. Les résidents des grandes villes ne veulent pas perdre de temps à se rendre au centre et visitent donc souvent les bars et restaurants des zones résidentielles.

Dans l’ensemble, la fréquentation des restaurants augmente cette année. De janvier à septembre 2024, le nombre de recettes des restaurants et bars en Russie a augmenté de 9 % par rapport à l'année précédente, principalement en raison d'une augmentation du trafic dans la région (voir Kommersant du 3 octobre). Cela est dû à l’augmentation du flux de touristes russes. Selon Rosstat, de janvier à août 2024, les ventes sur le marché russe de la restauration ont atteint 2 200 milliards de roubles, soit une augmentation de 19 % par rapport à l'année précédente.

Источник: "Коммерсантъ". Издательский дом