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Al menos haz un viaje al bar.
Durante el año pasado, el número de bares en Rusia aumentó casi una cuarta parte debido a la apertura de nuevos bares de vinos y al desarrollo de establecimientos de bebidas alcohólicas locales. A medida que aumentan los precios del alcohol importado, el interés de los consumidores se desplaza hacia licores menos costosos. Para un emprendedor es más rentable abrir un bar, pub o vinoteca, ya que el margen es mayor que en la restauración clásica. El costo promedio de tales instalaciones es mayor y la necesidad de personal es menor.
El número de bares, pubs y vinotecas en Rusia en octubre de 2024 ascendía a 92.000 establecimientos, un 23% más que un año antes, calculó el servicio de mapas Yandex a petición de Kommersant. También se confirma el interés por abrir nuevas tiendas: según cálculos de Franshiza.ru, la demanda de franquicias de bares y licorerías en enero-septiembre de 2024 aumentó un 13% en comparación con el año anterior. Según TopFranchise.ru, esta cifra aumentó un 7% en comparación con el año anterior.
Según el experto de Franshiza.ru, Timur Khashkhanokov, este año se ha vuelto especialmente popular el formato de las copas de vino.
Los clientes de las discotecas han vuelto a centrar su atención en las discotecas y bares, y ahora su número está disminuyendo, explica el director artístico de District27, David Avtandilov.
En la mayoría de los casos, las cristalerías venden licores y el interés de los clientes ha aumentado, principalmente por motivos económicos, dice Elena Kirillova, fundadora de la cadena Rumkabar. El precio medio de una copa de licor en los bares de Moscú ronda actualmente entre 250 y 300 rublos, y los cócteles, que a menudo se consideran una alternativa, cuestan tres veces más, añade. David Avtandilov añadió que los precios de las bebidas espirituosas importadas han aumentado considerablemente, por lo que los visitantes empiezan a beber licores rusos con mayor frecuencia. Por ejemplo, según cálculos del servicio Cenosaur, desde principios de 2024 hasta agosto, los precios del vodka extranjero aumentaron un 32%, el del ron un 14,8%, el brandy un 13,3% y el whisky un 10,5% en comparación con el año anterior. . .
Para un emprendedor es más rentable abrir un bar y vinoteca que otro tipo de establecimientos de restauración. La cristalería es un negocio bastante rentable: hasta el 42% del capital invertido, cifra superior a la media del mercado de la restauración pública, afirma Timur Khashkhanokov. Al mismo tiempo, las tinturas ocupan la posición más marginal en la restauración pública y el margen de beneficio puede alcanzar en ocasiones el 700%, señala Elena Kirillova. La mayor parte de los ingresos provenientes de las copas de vino provienen del bar, lo que ayuda a reducir los costos de cocina, dice Timur Khashkhanokov. Esta sucursal no necesita una gran cantidad de empleados, añade Elena Kirillova. Esto es importante debido a la escasez de personal. De enero a septiembre de 2024, el número de puestos vacantes en el sector de la restauración aumentó un 28% en comparación con el año anterior y la escasez general de personal ascendió a unas 30.000 personas (ver Kommersant, 19 de septiembre).
Sin embargo, el ritmo puede ralentizarse en el futuro debido a la reapertura de bares y vinotecas. Ahora es difícil encontrar espacio libre para nuevas instalaciones. En el Anillo de los Jardines de Moscú hay muy poco espacio, afirma David Avtandilov. Según las estadísticas del Grupo NF, en el primer semestre de 2024, la proporción de espacios vacíos en los distritos comerciales de Moscú disminuyó del 14,3% al 7,9%. Las instalaciones de restauración ocupan ya el 43,5% de la superficie del edificio. Según Anton Belykh, director general de DNA Realty, también ha aumentado el interés de los restauradores por abrir restaurantes en edificios nuevos y grandes complejos residenciales. Los residentes de las grandes ciudades no quieren perder el tiempo viajando al centro, por lo que suelen visitar bares y restaurantes en zonas residenciales.
En general, el tráfico de restaurantes está creciendo este año. De enero a septiembre de 2024, el número de ingresos de restaurantes y bares en Rusia aumentó un 9% en comparación con el año anterior, debido principalmente al aumento del tráfico en la región (ver Kommersant, 3 de octubre). Esto se debe al aumento del flujo de turistas rusos. Según Rosstat, de enero a agosto de 2024, las ventas en el mercado de restaurantes ruso alcanzaron los 2,2 billones de rublos, un aumento del 19% respecto al año anterior.