Все новости
Хоть баром покати
За последний год количество баров в России выросло почти на четверть за счет открытия новых винных баров и развития местных алкогольных заведений. По мере роста цен на импортный алкоголь интерес потребителей смещается в сторону менее дорогих ликеров. Предпринимателю выгоднее открыть бар, паб или винный бар, так как маржа выше, чем в классическом общепите. Средняя стоимость таких объектов выше, а потребность в персонале ниже.
Число баров, пабов и винных баров по России в октябре 2024 года составило 92 тысячи заведений, что на 23% больше, чем годом ранее, подсчитал картографический сервис Яндекса по запросу "Ъ". Интерес к открытию новых магазинов также подтверждается: по расчетам Franshiza.ru, спрос на франшизы баров и винных магазинов в январе-сентябре 2024 года вырос на 13% по сравнению с предыдущим годом. По данным TopFranchise.ru, этот показатель увеличился на 7% по сравнению с предыдущим годом.
Эксперт Franshiza.ru Тимур Хашханоков говорит, что в этом году формат винных бокалов стал особенно популярен.
Посетители ночных клубов снова обратили свое внимание на ночные клубы и бары, и сейчас их количество сокращается, объясняет художественный руководитель District27 Давид Автандилов.
В большинстве случаев в стеклянных магазинах продаются ликеры, и интерес покупателей вырос, в первую очередь по экономическим причинам, - говорит Елена Кириллова, основательница сети "Румкабар". Цена стаканчика настойки в московских барах сейчас составляет в среднем 250-300 рублей, а коктейли, которые часто считаются альтернативой, стоят втрое дороже, добавляет она. Давид Автандилов добавил, что цены на импортные крепкие напитки значительно выросли, поэтому приезжие начинают чаще пить российские настойки. Например, по расчетам сервиса Cenosaur, с начала 2024 года по август цены на зарубежную водку выросли на 32%, ром - на 14,8%, бренди - на 13,3% и виски - на 10,5% по сравнению с предыдущим годом. .
Предпринимателю выгоднее открыть бар и винный бар, чем другие виды заведений общественного питания. Стекольный цех — достаточно прибыльный бизнес — до 42% вложенного капитала, что выше среднего показателя по рынку общественного питания, — говорит Тимур Хашханоков. При этом настойки занимают в общепите самую маргинальную позицию, а наценка иногда может достигать 700%, отмечает Елена Кириллова. Большая часть доходов от бокалов для вина поступает от бара, что позволяет сократить расходы на кухню, — говорит Тимур Хашханоков. Этому филиалу не нужно большое количество сотрудников, — добавляет Елена Кириллова. Это важно в связи с нехваткой кадров. С января по сентябрь 2024 года количество вакансий в сфере общественного питания выросло на 28% по сравнению с предыдущим годом, а общий дефицит кадров составил около 30 тысяч человек (см. "Ъ", 19 сентября).
Однако в будущем темпы могут замедлиться из-за открытия баров и винных баров. Сейчас найти свободное место для новых объектов сложно. На Садовом кольце Москвы очень мало места, говорит Давид Автандилов. По статистике NF Group, по итогам первого полугодия 2024 года доля пустующих площадей в торговых районах Москвы снизилась с 14,3% до 7,9%. Объекты общественного питания уже занимают 43,5% площади здания. По словам генерального директора DNA Realty Антона Белых, также возрос интерес со стороны рестораторов к открытию ресторанов в новостройках и крупных жилых комплексах. Жители крупных городов не хотят тратить время на поездку в центр, поэтому чаще посещают бары и рестораны в спальных районах.
В целом посещаемость ресторанов в этом году растет. С января по сентябрь 2024 года количество чеков из ресторанов и баров по России выросло на 9% по сравнению с предыдущим годом, в основном за счет увеличения трафика в регионе (см. "Ъ", 3 октября). Это связано с увеличением потока российских туристов. По данным Росстата, с января по август 2024 года объем продаж российского ресторанного рынка достиг 2,2 трлн рублей, увеличившись по сравнению с предыдущим годом на 19%.