Pour éviter de se casser les dents : comment choisir des biscuits à l'avoine de qualité, ce qu'ils doivent être

Pour de nombreux Russes, le petit-déjeuner n'est pas complet sans flocons d'avoine ou biscuits à l'avoine. Cette délicatesse est non seulement savoureuse, mais aussi saine. Il fournit de l’énergie tout au long de la journée et est également apprécié par ceux qui se soucient de leur santé et de leur alimentation.

Comment choisir des biscuits aux flocons d'avoine savoureux et sains ? Que devrait-il être ? L'ingénieur alimentaire et technologue de l'industrie alimentaire Seraphim Barbolin en a parlé dans l'émission « Maison de l'URSS » sur Channel 78. Parallèlement à cela, nous testerons quatre échantillons différents. Quels cookies sont les meilleurs ?

Il est généralement admis que les biscuits à l'avoine ont été inventés en Écosse au XVIIe siècle. À cette époque, l’avoine était beaucoup plus populaire que le blé et l’orge et occupait une place parmi les principales cultures céréalières. La recette écossaise des pâtisseries croustillantes est devenue populaire dans le monde entier. La friandise classique comprend des flocons d'avoine, du beurre et du sucre.

Les biscuits à l'avoine ne sont pas seulement un aliment délicieux, mais aussi une réserve de nutriments. Non seulement cela vous rassasie, mais cela aide également à maintenir votre niveau d’énergie tout au long de la journée.

L'un des secrets de cette gourmandise réside dans sa texture. Il allie croquant et moelleux à l'intérieur, surtout si vous ajoutez des raisins secs, des noix ou du chocolat.

Bien sûr, il n’est pas nécessaire de comparer les cookies aux flocons d’avoine ou au granola. Lors de la cuisson, de nombreuses vitamines et protéines contenues dans les grains d'avoine sont détruites, mais les minéraux sont préservés.

Les cookies sont riches en fibres. Il aide à normaliser la digestion, à maintenir la santé intestinale et à abaisser le taux de cholestérol sanguin. Manger régulièrement des aliments riches en fibres peut également contribuer à réduire votre risque de maladie cardiaque.

Les biscuits à l'avoine sont également riches en vitamines B, qui participent au maintien d'un métabolisme normal et au renforcement du système nerveux. La vitamine B1 (thiamine) contenue dans l'avoine améliore la fonction cognitive et aide l'organisme à faire face au stress.

La farine d'avoine contient des glucides complexes qui se digèrent lentement, fournissant au corps une énergie durable et maintenant une glycémie stable. Cela fait de ces biscuits une excellente collation pour les personnes qui surveillent leur taux de sucre ou qui suivent un régime alimentaire sain.

L'ajout d'ingrédients supplémentaires tels que des noix, des graines ou des fruits secs augmente la quantité de protéines, de graisses saines et d'antioxydants. Cela fait des biscuits à l'avoine un produit plus nutritif et bénéfique pour le maintien de la santé globale du corps.

Actuellement, les cookies sont conformes à GOST 24901-2014. Les biscuits à l'avoine doivent être ronds ou ovales. Les flocons d'avoine et/ou les céréales ne contiennent pas plus de 14 % d'humidité, une fraction massique de 10,5 % ou moins, des sucres totaux pas plus de 40 % et des matières grasses pas plus de 25 %.

Seraphim Barbolin, ingénieur agroalimentaire et technologue de l'industrie alimentaire, conseille de regarder d'abord l'emballage et la composition lors de l'achat de biscuits. Il est préférable de ne pas acheter un tel produit s'il contient une énorme quantité d'additifs.

Si vous voyez même à travers l'emballage que les cookies sont de tailles différentes, cela peut indiquer une violation de la technologie de cuisson. Selon le spécialiste, différentes formes indiquent que la pâte a flotté.

Si la durée de conservation des cookies est d'environ 6 mois, la composition contient des additifs chimiques. Les biscuits doivent contenir au moins 14 % de farine d'avoine et pas plus de 40 % de sucre. Il est permis de contenir des particules de sucre ou de matières premières fruitières à la surface. L'échantillon n° 4 contenait du malt.

L'emballage doit être bien fermé et il ne doit y avoir aucun ennemi à l'intérieur. Lors de l'ouverture, nous examinons les cookies. Comme nous l'avons dit plus tôt, il doit avoir la même forme et la même taille, et également sans grandes fissures. Ce n'est pas bon s'il y a des copies gravées dans le pack.

Les cookies brisés sont autorisés, mais pas plus de 2 morceaux par paquet. La fraîcheur du produit peut être facilement vérifiée en appuyant sur le cookie. Si c'est doux, alors tout va bien. Parfois, vous tombez sur un mets si dur et si dur qu’il n’est pas surprenant de vous casser les dents. La fragilité des biscuits à l'avoine indique qu'ils sont trop séchés.

Les biscuits à l'avoine doivent être moelleux et agréables. Les échantillons n°3 et n°4 ont réussi le test, le reste s'est avéré rassis et trop friable.

Versez le thé dans quatre tasses pour vérifier si les biscuits s'y imprégneront bien. Après avoir été plongé dans le liquide, il ne doit pas trop se déformer et rester en morceaux. C'est bien si les cookies sont un peu denses.

Les échantillons n°3 et n°4 ont été testés à nouveau selon la méthode traditionnelle. Les biscuits n'ont pas trop perdu leur forme après avoir été dans le liquide pendant dix secondes.

Pour tester le programme, nous avons envoyé quatre échantillons de biscuits à l'avoine pour étude au laboratoire de l'Institution budgétaire fédérale « Test - Saint-Pétersbourg ». Quel produit est de la plus haute qualité ?

Les échantillons numérotés 2 et 4 ont réussi les tests avec dignité. L'échantillon n°3 dépasse la norme en termes de part de valga, mais dans les limites d'erreur. Lors de la détermination des indicateurs organoleptiques de l’échantillon n°1 – évaluation de la forme et de la surface – des questions se sont posées.

En conséquence, les échantillons n° 2 et n° 4 ont donné les meilleurs résultats lors des tests en laboratoire.

Le coût des cookies dépend de leur poids et de leur composition. En moyenne, vous pouvez l'acheter à partir de 80 roubles.

Les biscuits à l'avoine sont un dessert sain et savoureux, facile à préparer à la maison. Il a une texture plus délicate par rapport à la version classique, mais conserve en même temps toutes les propriétés bénéfiques de l'avoine.

Étape 1. Préchauffez le four à 180 degrés. Dans un bol profond, mélanger la farine d'avoine, la levure chimique et une pincée de sel.

Étape 2. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajoutez l'œuf et le sucre vanillé et continuez de battre jusqu'à consistance lisse.

Étape 3. Ajoutez progressivement les flocons d'avoine au mélange de beurre en remuant doucement. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait pour la rendre plus douce et plus élastique.

Étape 4. À la fin du lot, vous pouvez ajouter des raisins secs, des noix ou des pépites de chocolat - ils ajouteront une douceur et une texture supplémentaires aux biscuits.

Étape 5 : Formez des petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les cookies vont gonfler un peu à la cuisson, laissez donc un peu d'espace entre eux.

Étape 6 : Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre légèrement mou, environ 12 à 15 minutes.

Après la cuisson, laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Les biscuits à l'avoine sont une excellente alternative aux desserts habituels, surtout pour ceux qui surveillent leur alimentation.

Certaines personnes ne peuvent pas imaginer un petit-déjeuner, un déjeuner, un dîner ou une collation sans biscuits au sucre. Comment le choisir ? À ce sujet - dans le matériel 78.ru.

Источник: Городской портал 78.ru