Le caviar est passé inaperçu

Une forte hausse des prix et une réduction de l'offre de caviar rouge due à une triple réduction des captures de saumon rose ont entraîné une diminution de la demande des consommateurs pour ce produit. Entre août et septembre 2024, les ventes au détail globales en Russie ont chuté de 8 % par rapport à la même période de l'année dernière, et à Moscou de 14 %. La situation devrait s'aggraver pendant la haute saison en décembre, car les distributeurs seront à court de stocks par rapport à l'année dernière.

Selon les calculs de la plateforme OFD (opérateur de données financières), en septembre 2024, le nombre d'achats de caviar rouge en Russie a diminué de 8 % par rapport à l'année précédente, et à Moscou de 14 %. Septembre est le deuxième mois de baisse de la demande. En août, les ventes ont chuté respectivement de 10 % et 13 %. Le directeur général de la plateforme OFD, Dmitri Batyuchenkov, explique cela par une réduction de l'offre et une hausse des prix. Ilya Bereznyuk, associé directeur d'Agro & Food Communications, a confirmé que les achats volontaires de caviar sont faibles. Igor Karavaev, président du présidium de l'Association des sociétés de commerce de détail, a également déclaré qu'en septembre, la demande de caviar dans les magasins avait été faible.

L'Union des Pêches constate que le caviar de saumon occupe 60 à 65 % du marché en termes monétaires. Un autre 5 % est constitué d'esturgeon, 4 % de caviar de goberge, 3 à 4 % d'imitation de saumon, 2 à 3 % de morue et d'imitation d'esturgeon. La demande de caviar rouge en Russie est largement saisonnière. Le mois de décembre représente 50 % des ventes annuelles, a déclaré Alexandre Fomine, directeur exécutif de l'Association des entreprises industrielles et commerciales du marché aux poissons. Ilya Bereznyuk qualifie Maslenitsa de deuxième sommet de la saison.

Selon la plateforme OFD, le prix d'achat moyen du caviar rouge en Russie en septembre était de 3,3 mille roubles et à Moscou de 3,6 mille roubles.

Par rapport à la même période de l’année dernière, il a augmenté respectivement de 8 % et 9 %. Selon les analystes, en septembre, le caviar rouge a été acheté début 2024 principalement en quantités de 250 à 350 g, tandis que les emballages de 300 à 500 g prédominaient.

L'Association panrusse des pêches (VARPE), citant les données de Rosstat, indique que le prix de gros du caviar rouge en août 2024 a atteint 4,8 mille roubles. Les coûts, qui augmentent de 50 % par kilogramme par an, sont influencés par l'offre, les taux d'emprunt et l'inflation, explique l'organisation.

D'autres acteurs du marché ont affiché une croissance plus prononcée. Alexandre Fomine estime qu'en seulement un mois, le prix de détail du caviar rouge a augmenté d'environ 1,8 fois. Les ventes de produits de l'année dernière, qui se terminent à la fin de cette année, n'ont cessé de croître, a-t-il déclaré. Les produits issus des stocks des transformateurs pourraient entrer sur le marché, mais il est encore difficile de prédire dans quelle mesure, expliquent les experts. Parmi les producteurs de caviar, explique un autre interlocuteur de Kommersant, les coûts de production pour les transformateurs ont doublé par rapport à l'année dernière, tandis que pour les détaillants, la dynamique est similaire en raison d'une réduction des approvisionnements.

D'ici fin 2024, la production de caviar rouge en Russie atteindra 8 à 10 000 tonnes, ce qui sera presque trois fois inférieur à celui de l'année précédente, prédit Alexandre Fomine. Il souligne qu'on parle d'environ 50 grammes de caviar par consommateur. VARPE prévoit que la production de caviar rouge se situera entre 11 et 12 000 tonnes et que la consommation annuelle moyenne se situera entre 12 et 13 000 tonnes. Ilya Bereznyuk affirme que la production est de 15 à 18 000 tonnes.

Ce déclin est dû à la lente saison du saumon, qui commence en été et se termine en septembre et octobre. Le président du VARPE, German Zverev, a indiqué qu'au 15 octobre, les captures de saumon du Pacifique avaient atteint 231 000 tonnes, soit 2,6 fois moins qu'à la même période de l'année dernière et 15 % par rapport à 2022. Il estime que les résultats pourraient être les pires depuis 20 ans. Le tableau négatif s'est développé principalement pour le saumon rose, qui représente 70 % des captures totales de saumon du Pacifique. Selon M. Zverev, les captures sont multipliées par trois chaque année.

Alexander Fomin note que la pêche au saumon s'est avérée pire que prévu initialement. Les captures autorisées de ces espèces dans le bassin du Pacifique pour 2024 étaient initialement fixées à 320 000 tonnes. L’expert a expliqué : « En raison de facteurs naturels, une partie importante des alevins mourrait s’ils entraient ou entraient directement dans la mer au printemps ». Il affirme que des captures plus faibles signifient des coûts plus élevés pour les transformateurs, qui doivent préparer les saisons de pêche et recruter des équipes de travailleurs, quel que soit le volume de production.

Источник: "Коммерсантъ". Издательский дом