Przynajmniej wybierz się do baru

W ciągu ostatniego roku liczba barów w Rosji wzrosła o prawie jedną czwartą ze względu na otwieranie nowych winiarni i rozwój lokalnych lokali alkoholowych. Wraz ze wzrostem cen importowanego alkoholu zainteresowanie konsumentów przesuwa się w stronę tańszych likierów. Przedsiębiorcy bardziej opłaca się otworzyć bar, pub czy winiarnię, gdyż marża jest wyższa niż w klasycznym cateringu. Średni koszt takich obiektów jest wyższy, a zapotrzebowanie na personel jest mniejsze.

Liczba barów, pubów i winiarni w Rosji w październiku 2024 roku wyniosła 92 tysiące lokali, czyli o 23% więcej niż rok wcześniej, obliczył serwis mapowy Yandex na zlecenie Kommersant. Potwierdza się także zainteresowanie otwieraniem nowych sklepów: według wyliczeń Franshiza.ru popyt na franczyzy barów i sklepów monopolowych w okresie styczeń-wrzesień 2024 wzrósł o 13% w porównaniu do roku poprzedniego. Według TopFranchise.ru liczba ta wzrosła o 7% w porównaniu z rokiem poprzednim.

Ekspert Franshiza.ru Timur Khashkhanokov twierdzi, że w tym roku format kieliszków do wina stał się szczególnie popularny. Klienci klubów nocnych ponownie zwrócili swoją uwagę na kluby nocne i bary, a obecnie ich liczba maleje, wyjaśnia dyrektor artystyczny District27 David Avtandilov.

W większości przypadków w sklepach ze szkłem sprzedawane są likiery, a zainteresowanie klientów wzrosło, przede wszystkim ze względów ekonomicznych – mówi Elena Kirillova, założycielka sieci Rumkabar. Cena kieliszka likieru w moskiewskich barach wynosi obecnie średnio 250-300 rubli, a koktajle, które często uważane są za alternatywę, kosztują trzy razy więcej – dodaje. Dawid Awtandiłow dodał, że ceny importowanych alkoholi znacznie wzrosły, dlatego odwiedzający coraz częściej sięgają po rosyjskie likiery. Przykładowo, według wyliczeń serwisu Cenosaur, od początku 2024 roku do sierpnia ceny zagranicznej wódki wzrosły o 32%, rumu – o 14,8%, brandy – o 13,3% i whisky – o 10,5% w porównaniu do roku poprzedniego . .

Przedsiębiorcy bardziej opłaca się otworzyć bar i winiarnię, niż innego rodzaju lokale gastronomiczne. Sklep ze szkłem to dość dochodowy biznes - do 42% zainwestowanego kapitału, czyli więcej niż średnia dla rynku gastronomii publicznej, mówi Timur Khashkhanokov. Jednocześnie nalewki zajmują najbardziej marginalną pozycję w gastronomii publicznej, a marża może czasami sięgać 700%, zauważa Elena Kirillova. Większość dochodów z kieliszków do wina pochodzi z baru, co pomaga obniżyć koszty kuchni, mówi Timur Khashkhanokov.

Ten oddział nie potrzebuje dużej liczby pracowników, dodaje Elena Kirillova. Jest to istotne ze względu na braki kadrowe. Od stycznia do września 2024 r. liczba wakatów w branży gastronomicznej wzrosła o 28% w porównaniu do roku poprzedniego, a łączne braki kadrowe wyniosły ok. 30 tys. osób (por. Kommersant, 19 września).

W przyszłości tempo może jednak spowolnić w związku z ponownym otwarciem barów i winiarni. Obecnie trudno jest znaleźć wolne miejsce na nowe obiekty. Na moskiewskim Garden Ring jest bardzo mało miejsca, mówi David Avtandilov. Według statystyk NF Group w pierwszym półroczu 2024 roku udział pustej powierzchni w moskiewskich dzielnicach handlowych spadł z 14,3% do 7,9%. Lokale gastronomiczne zajmują już 43,5% powierzchni budynku. Według dyrektora generalnego DNA Realty, Antona Belykha, wzrosło również zainteresowanie restauratorów otwieraniem restauracji w nowych budynkach i dużych kompleksach mieszkaniowych. Mieszkańcy dużych miast nie chcą tracić czasu na dojazdy do centrum, dlatego często odwiedzają bary i restauracje w dzielnicach mieszkaniowych.

Ogólnie rzecz biorąc, ruch w restauracjach rośnie w tym roku. Od stycznia do września 2024 r. liczba wpływów z restauracji i barów w Rosji wzrosła o 9% w porównaniu do roku poprzedniego, głównie ze względu na wzrost ruchu w regionie (por. Kommersant, 3 października). Wynika to ze wzrostu przepływu rosyjskich turystów. Według Rosstatu od stycznia do sierpnia 2024 roku sprzedaż na rosyjskim rynku restauracyjnym sięgnęła 2,2 biliona rubli, co oznacza wzrost o 19% w porównaniu z rokiem poprzednim.

Źródło: "Коммерсантъ". Издательский дом