¿Por qué el pescado se vuelve tan caro en el camino desde el mar hasta el mostrador? Para averiguarlo, vamos a pescar abadejo en el Océano Pacífico.

Nuestra corresponsal Natalya Varsegova se hizo a la mar para realizar pesca industrial. Y descubra por qué los precios son tan altos este año.

Es imposible que una persona aborde un barco pesquero en la calle. Se requiere al menos algo de experiencia marítima. Por lo tanto, fui incluido en la lista del barco como marinero de la Orden de Varsegov. Y en la propia incursión debían cumplir una misión muy importante. Pero te hablaré de esto más tarde. Ahora explicaré por qué arriesgué mi preciosa salud yendo al mar.

El otro día, la presidenta del Parlamento ruso, Valentina Matvienko, se preocupó. ¿Qué está pasando con la pesca en este país?

- Si nos fijamos en la variedad de pescado que hay en los lineales de las tiendas, no es muy buena. Y el precio del pescado es bastante alto, lo que lo hace inaccesible para la mayoría de nuestros ciudadanos”, se indignó el presidente del Consejo de la Federación. - Desde septiembre de 2023, el precio del salmón rosado en el Lejano Oriente ha aumentado de 152 a 270 rublos por kilogramo, y el precio del filete de bacalao alcanza los 2.000 rublos por kilogramo.

Para ser honesto, me sorprendió, al igual que nuestro gobierno. ¿Te imaginas? El caviar rojo está batiendo récords este año. Cuesta más de 10.000 rublos el kilogramo. En consecuencia, los precios de los productos del mar están aumentando.

Aquí hay un ejemplo básico: mientras estaba en el mercado de Kamchatka en febrero, vi que el precio de 1 kg de salmón chinook ligeramente salado era de 1600 re, respectivamente, el salmón rojo - 1500, y en octubre ya 2000 y 2100, respectivamente. Y esto es en Kamchatka, donde el pescado siempre es mucho más barato que en el centro de Rusia. El vendedor local se encoge de hombros. Este no es un año de pesca en absoluto. Por tanto, los precios suben porque la demanda no baja, sino viceversa. Según la Asociación Panrusa de Empresas y Exportadores Pesqueros (VARPE), el consumo de pescado en Rusia está creciendo (+2% en 2023). Con 22 kg por persona al año, casi hemos alcanzado a Estados Unidos (22,7 kg). Superó a Europa (21,7 kg). Y el nivel de autoabastecimiento pesquero en nuestro país es muy alto y asciende a casi el 163%.

Por favor haz esto. Pero todavía no entiendo por qué en el Lejano Oriente los filetes de abadejo se venden a 230 rublos el kg, y en Moscú cuestan más que 700-800 rublos. Fui a buscar la respuesta a esta pregunta en el mar.

Va a ser un año increíble, abuela.

Se llama así a los años en los que disminuyen las capturas de percas. La producción ha caído significativamente esta temporada. Por ejemplo, una granja colectiva de pesca que lleva su nombre. El Lenin de Kamchatka capturó sólo 3.500 toneladas de salmón este verano, frente a las 15.000 toneladas del año pasado.

En los años sin peces, los osos sufren especialmente. Personas que no pueden comer suficientes guarniciones en invierno. Y en Kamchatka ahora hasta las bayas están malas. Fallas de cosechas en el bosque. Por eso los osos acuden a la gente. Los “vagabundos” de la taiga son personas que hurgan entre montones de basura, entran en garajes y maltratan a los perros en casas particulares. Nuestra primera noche en Kamchatka fue increíble. Alrededor de las 3 de la madrugada, los perros en el patio comenzaron a gritar a todo pulmón, como si sintieran problemas. Los ladridos continuaron durante aproximadamente una hora. A la mañana siguiente le pregunté al gerente del hotel qué era. “Parece que el oso ha venido de visita. Hay un bosque cerca”. ¡Es horrible!

...Vine a la misma granja colectiva que lleva el nombre de Kamchatka para ir a pescar. Lenin. Este año cumplió 95 años. Se formó en los albores del poder soviético como el gran principado pesquero de la bahía de Avacha. Hoy en día es una empresa moderna y avanzada con una facturación anual de 13 a 14 mil millones de rublos. Uno de los puestos de avanzada de la industria pesquera del Lejano Oriente.

El presidente Sergei Tarusov dirige la granja colectiva desde 2009. Llegué aquí hace 40 años como un simple marinero. Recuerda muy bien los difíciles años 90. Era una época en la que las granjas colectivas apenas podían mantenerse a flote para mantener a su flota y a su personal, a pesar de la falta de dinero para reparaciones de barcos y salarios. Y cómo la situación empezó a mejorar a partir de la década de 2000.

“Ha aparecido el orden en el país”, afirma Tarusov. – El desarrollo comenzó alrededor de 2010. Al principio construimos una flota en el extranjero y recientemente comenzamos a construir nuestros propios barcos. Cómodo y moderno.

Se suponía que uno de ellos se haría a la mar. Conozca al arrastrero "Vasily Kapluk". Fue construido en el astillero Yantar en Kaliningrado y botado a finales de 2020. Hablan con gran respeto de Vasily Mikhailovich Kapluk, en cuyo honor recibió el nombre del barco de la granja colectiva: "Era una persona maravillosa". Honesto, inteligente y con mentalidad global. Llegó a Kamchatka desde Donetsk cuando era niño y ascendió desde marinero hasta jefe de un puerto pesquero. Y después de jubilarse se convirtió, en términos modernos, en uno de los máximos dirigentes de la granja colectiva. En 2020, Kapluk falleció, inmortalizando su nombre en los arrastreros.

Mi mayor temor era el mareo. Consultamos con marineros experimentados. Mi marido, que sirvió como submarinista durante tres años, me convenció de esperar cuatro horas. Evgeny Sadovnikov, ex capitán y ahora director de una fábrica pesquera colectiva, estaba seguro de que podría estar enfermo durante más de un día. El presidente Serguei Tarusov intentó disuadirnos de esta aventura. Dicen que durante el interrogatorio la azafata te contará todo en detalle y por qué molestarse. Además, los ciclones se suceden uno tras otro. Las olas del mar son altas... pero no pudieron detenerme.

Déjame hablar un poco. La pesca comercial es toda una ciencia. Las granjas colectivas producen abadejo, bacalao, sauce, arenque y salmón. Para cada especie, Rosrybolovstvo, junto con los científicos, decide cuándo y dónde pescar. En consecuencia, los piscicultores definen claramente los límites de las zonas y períodos de pesca. Por ejemplo, el abadejo se puede recolectar en el mar de Bering en octubre, en el mar de Okhotsk en noviembre y en las islas Kuriles en marzo.

La pesca también es diferente. Algunos barcos realizan incursiones durante 4-5 meses. El pescado se captura, se procesa inmediatamente, se corta, se congela y luego se carga en un barco portacontenedores, que lo entrega en el puerto de Vladivostok. Los barcos del tipo Vasily Kapluk están diseñados para la pesca costera. Su trabajo consiste en pescar 500 toneladas de abadejo al día y entregarlo a la fábrica de mariscos. Cualquier cosa menor no es rentable y el combustible ahora es caro.

Es decir, todo es sencillo. Tómalo, tómalo, déjalo. En realidad, todo es mucho más complicado. El viaje hasta el lugar dura 1,5 días (los barcos viajan por agua, no nadando). La pesca dura un día y el regreso tarda otro día y medio. La salida del arrastrero al mar está planificada de tal manera que llega al lugar de pesca en plena calma, en medio de una tormenta, y la pesca es difícil y peligrosa. El mar en otoño e invierno casi siempre está tormentoso, por lo que los barcos intentan "escurrirse" entre los ciclones, por lo que la pesca se realiza en un clima tranquilo. Así que el viaje hacia el norte a través de los golfos de Avacha, Kronotsky y Kamchatka hasta el Cabo África (al sur del mar de Bering) fue tormentoso.

Si nunca ha experimentado mareos, sepa que es casi imposible evitarlo. El tratamiento correcto es tener paciencia y esperar a que tu cuerpo se adapte a las condiciones del mar. Se aplicó 7 horas después de salir del puerto. Durante la primera hora y media caminamos por la tranquila bahía de Avacha, y yo me senté en la cabina del capitán, admirando los volcanes costeros, las orcas nadando y lo bien que nuestros cerqueros cortan la superficie del agua. Después del almuerzo tenía mucho sueño.

- dijo Oleg, el segundo oficial de guardia. – Durante el sueño, el cerebelo se acostumbra rápidamente al movimiento.

Alrededor de las 6:00 pm me desperté con una repentina sensación de náuseas. Y a partir de ese momento, durante exactamente un día, el mareo se convirtió en mi pesadilla. Cada media hora corría entre la cama (que estaba atornillada a la terraza para evitar que se balanceara cuando se balanceaba) y el baño (inodoro). Afortunadamente, había una habitación con comodidades. Y todo estaría bien si no fuera por las olas de 10 pies. Lo más importante a la hora de saltar de la cama es tener tiempo para agarrarse a la barandilla. No hay tiempo. Vuela hacia un lado y golpea la pared. Entonces voy al baño maldiciendo y maldiciendo. Corrí de regreso a la cama para evitar caerme.

Aunque el equipo de producción estaba familiarizado con esto, fue difícil para mí, como recién llegado. Poco a poco me fui acostumbrando. Caminé con los pies separados a la altura de los hombros y con paso firme para lograr estabilidad, como lo expresó la secretaria Verochka en “Office Romance”, como si “clavara una estaca” en la cubierta.

Las náuseas desaparecieron tan repentinamente como habían llegado. En un momento, parecía como si nunca hubieran sucedido 24 horas de dolor, vómitos interminables y mareos intensos. Fue reemplazada por una sensación de hambre y las órdenes del capitán a través del altavoz. "Tendré el barco pesquero listo en 15 minutos".

Nunca he comido un arroz tan delicioso como el que me sirvió el cocinero del barco, Vyacheslav Vlasov. Si no fuera por mi debilidad, habría ayunado así y me habría comido un elefante, pero tenía fuerzas para comer tres cucharadas. Vyacheslav es un lobo marino experimentado con 30 años de experiencia.

"¿Cómo puedes cocinar con semejante tormenta?" - pregunto.

"Estoy acostumbrado". él responde. - Este barco tiene una tripulación de sólo 12 personas, y en un momento tuvo que alimentar a 70 personas.

Vyacheslav dijo que no hay preferencias gustativas especiales en el equipo, lo más importante es la variedad. Pero hay una tradición. Por cada 1.000 toneladas de pescado capturado, el chef prepara su característico manti. La última vez Vasily Kaplyuk produjo 500 toneladas. Si hay tantos como esta vez, tal vez tenga la oportunidad de probarlo en el camino de regreso. Subo de la cocina al puente del capitán. El problema es que necesitas saber cómo van las cosas.

El capitán Ivan Skobelev nació y creció en Kamchatka. Se graduó en la Facultad de Navegación en 2005 y ha estado vinculado al mar toda su vida.

"Me encanta pescar desde que era niño", dice. – Decidí crecer y mudarme a un lugar más espacioso. Anteriormente trabajó en viejos barcos de fabricación soviética. Es casi idéntico en tamaño a su homólogo moderno (52 m de largo y 12 m de ancho), pero muy diferente en su función. Kapluk tiene una tripulación de 12 personas y Sovetsky tiene 27. Aquí se pueden pescar 250 toneladas de pescado a la vez, pero un máximo de 60 toneladas.

El pescado de los arrastreros cerqueros se captura con redes de arrastre. Se trata de una enorme red (en forma de media) que se lanza desde un carrete y se sumerge en el agua hasta 200 metros de profundidad. Los trolls están plantados en una variedad de lugares. El sistema de navegación del arrastrero le indicará dónde se están reuniendo los peces. En pocas palabras, se instalan una ecosonda y un sonar en el fondo del barco. Transmiten datos a las computadoras de a bordo y a los monitores en el puente del capitán.

¿Sabes lo avanzada que se ha vuelto la tecnología hoy en día? ¡Este dispositivo no solo determina dónde irán los bancos de peces, sino que también determina la cantidad y el tamaño promedio de los peces en esos bancos! Todo esto se refleja en el monitor. Las propias escuelas están indicadas por conjuntos de puntos azules, amarillos y rojos. Cuanto más rojo, más denso es el cúmulo. Todo lo que el capitán tiene que hacer es dirigir el barco para capturar los peces en la red de arrastre. Los sensores ayudan a determinar cuánto ha llegado: 50 toneladas, 100 toneladas o 150 toneladas. Por cierto, anteriormente la función del dispositivo la desempeñaba una ecosonda acústica, que determinaba la ubicación de los peces reflejando los sonidos de la ecosonda. Casi caprichoso, como dicen.

Ah, no es fácil. Se trata de sacar toneladas de peces del agua. Cuando la red está llena, los marineros en cubierta utilizan una palanca para tirar de la red de arrastre hacia la popa. La red emerge poco a poco del agua y brilla con escamas de pescado. Nunca había visto tantos abadejos (y peces en general). Es difícil incluso mirar estos libros. La propia red de arrastre se balancea en el agua no por las olas, sino por el denso movimiento de los peces en su interior. Además de toda esta riqueza, las gaviotas que vuelan hacia la fiesta real emiten gritos desgarradores. Un día, el más descarado saltó sobre el troll y le arrebató con el pico un pez plateado.

- ¡Vera (arriba, - autor)! - Hola a la tripulación que tira de la red de arrastre. Observo lo que sucede desde un puente especial, y debajo, personas con monos de goma colocan bombas en "medias" llenas de pescado. En los barcos modernos, durante el transporte (correctamente llamado descarga de redes de arrastre), las personas no tienen contacto con los peces. En los barcos más antiguos, la captura se arrojaba a cubierta y luego se volvía a cargar en la bodega. Ahora la bomba es una bendición para los pescadores.

Pero eso no facilita la tarea. La tripulación aprieta la eslinga pesada y húmeda, la fija al cabrestante con ganchos metálicos y fija firmemente la bomba. Si se afloja un poco, la red de arrastre se romperá y los peces se ahogarán en el agua. Octubre es un mes relativamente cálido y las heladas comienzan en noviembre. Tienen que trabajar durante horas en cubiertas cubiertas de hielo con trajes de hielo. Es aún peor en invierno.

“Primero el pescado pasa al separador”, explicó el capitán. - Allí se separa el agua del mar. Al mismo tiempo, nos aseguramos de que no entre nada innecesario al troll.

Por ejemplo, los más extraños son los tiburones y los calamares. Si lo atrapan repentinamente, el marinero lo atrapa con una pica (un palo largo con un gancho) y lo arroja por la borda. Pero el invitado menos deseado es el pez luna. Fue descubierto mientras pescaba sardinas en las islas Kuriles del sur. Para los marineros esto es un horror terrible. Luna es un pez sano con una circunferencia de hasta 2 m. En la red de arrastre se expande en todas direcciones y bloquea la bomba. Para expulsar a este monstruo del mar, se necesita mucho esfuerzo y tiempo (hasta 7 horas).

"No hay cangrejos", responde Ivan Palych, "no bajo demasiado las redes de arrastre, porque hay que recogerlas en el fondo". "Pero si me hubieran atrapado, me habrían arrojado por la borda". Según las normas de pesca, no tenemos derecho a pescar cangrejos. Para ello existen barcos y licencias especiales.

-¿Por qué lo tiras? - Estoy indignado. - Manjar caro. Recógelos en la orilla y véndelos lentamente.

— Entonces, ¿se impondrán multas enormes no sólo a la tripulación, sino también a la empresa? – responde el capitán. - Ningún tonto correría tal riesgo.

El abadejo entra en la bodega en agua enfriada a cero grados, por lo que llega fresco a las plantas.

Hay más por venir

Con la primera red de arrastre capturamos 150 toneladas. Buen comienzo, me alegro. Tras un breve descanso, el capitán da la orden de volver a bajar las redes. Se escucha un grito desde cubierta: “¡Esto es mío!” (abajo - autor). El monitor muestra bancos de pequeños peces azules en la ecosonda. La luna desaparece lentamente del cielo, el camino lunar plateado sobre el agua se vuelve azul oscuro y un fino hilo de amanecer anaranjado aparece en el horizonte. Comienza un nuevo día en el Océano Pacífico. Me sirvo un poco de café y salgo a la terraza. ¿Cuándo más tendrás la oportunidad de contemplar el amanecer en el mar con una taza de café?

Resultó que había llegado el momento de asumir el cargo.

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Fuente: Комсомольская правда-Digital