„Unsere Gäste lehnten importierte Getränke nicht ab“

Nicht nur Verbraucher, sondern auch Restaurantbetreiber mussten sich auf erhebliche Veränderungen im Alkoholmarkt einstellen. Der Gründer der Rakovaya-Kette, Evgeniy Nichipuruk, sagte gegenüber Kommersant, wie sehr öffentliche Gastronomiebetriebe auf Importlieferungen angewiesen seien und ob einheimische Produzenten die Möglichkeit hätten, eine herausragende Stellung auf dem Markt einzunehmen.

— Importierter Alkohol macht etwa 80 % aller Einkäufe von Barprodukten in unseren Betrieben aus.

— Hatten Sie nach der Sonderaktion ein ernsthaftes Problem mit dem Kauf von importiertem Alkohol?

— Bis etwa Mai 2022 gab es bis auf steigende Preise keine Probleme. Umgekehrt war der Markt mit dem Angebot übersättigt. Denn die abwandernden ausländischen Brennereien hatten noch reichlich Vorräte in ihren Lagern. Aber allen war klar, dass diese Reserven erschöpft sein würden und es unklar war, wie weitere Einkäufe getätigt werden würden.

Im Sommer 2022 wussten wir noch nicht, welche Art von Alkohol auf uns zukommt oder kommen würde, daher gab es keine einheitliche Speisekarte, das Sortiment und die Preise wurden täglich auf Papier gedruckt. Dies dauerte mehrere Monate und wurde später durch Parallelimporte versorgt. Allerdings können wir ab Ende 2023 von Stabilität sprechen.

Das größte Problem ist der gravierende Preisanstieg. Beispielsweise betrugen die Kosten für den Kauf von Macallan-Whisky Anfang 2022 etwa 25.000 Rubel. Unmittelbar danach - für eine 0,7-Liter-Flasche - 4,5-5.000 Rubel, und jetzt hat der Preis 8-9.000 Rubel erreicht. Dabei gilt das „Rundtanz“-Prinzip. Je mehr Berührungen, desto höher die Kosten. Es sind noch Hände da.

— Gab es eine Zeit, in der Sie importierten Alkohol durch einheimischen ersetzt haben?

„Das könnten wir nicht machen, sonst hätten wir Kunden verloren.“

— Haben sie sich wieder auf russische Analoga von Gin, Rum, Whisky und anderen starken Getränken konzentriert?

— Trotz des deutlichen Preisanstiegs bei importierten Getränken lehnten die meisten Gäste diese nicht ab. Einige Leute begannen seltener, Bars zu besuchen, andere wechselten nicht zu einheimischen Getränken.

— Hat nicht auch die Preiserhöhung dazu beigetragen?

— Im Premiumsegment gibt es diesbezüglich keine wesentlichen Änderungen. Ja, die Verbraucher sind schockiert über die Verdoppelung oder Verdreifachung der Preise für bekannte Getränke, aber das ist eine neue Realität, an die wir uns gewöhnen mussten. Ich denke, dass die Menschen in größeren Massensegmenten hauptsächlich auf den Preis und nicht auf die Qualität achten und bereit sind, auf inländische Analoga umzusteigen.

— Warum konnten russische Alkoholhersteller die Marken, die die Russische Föderation verlassen hatten, nicht ersetzen?

- Es ist zu wenig Zeit vergangen. Die Anpassung der Verbraucher an neue Marken und das Verständnis dafür, dass russische Hersteller in der Lage sind, qualitativ hochwertige Produkte herzustellen, sind über mehrere Jahrzehnte erhalten geblieben. Dies erfordert ernsthafte Marketingarbeit und eine Finanzspritze.

Im Ausland gibt es bereits eine Kultur, je nach Land bestimmte Alkoholsorten herzustellen. Beispielsweise brauen die Deutschen seit Jahrhunderten Bier, die Iren und Schotten produzieren Whisky und die Niederländer stellen Gin her. Sie wählen seit Jahrhunderten Rohstoffe aus und kreieren Rezepte. Es ist ähnlich wie in der Automobilindustrie. Wir haben es viele Jahre lang versucht, aber wir können immer noch keinen Mercedes entwerfen. Darüber hinaus ist es mittlerweile deutlich schwieriger geworden, die notwendigen Rohstoffe auf dem russischen Markt zu finden.

— Haben inländische Alkoholproduzenten die Möglichkeit, bestimmte Marktnischen zu besetzen und mit Importen zu konkurrieren?

— Meiner Meinung nach sollten sich russische Produzenten auf Getränke konzentrieren, die historisch mit Russland verbunden sind, wie Wodka und Mondschein. In diesem Bereich gibt es bereits erfolgreiche Beispiele. Beluga ist nicht nur hier, sondern auch im Ausland beliebt. Es entstehen auch neue Nischenmärkte. Die bei den Verbrauchern beliebten polnischen Polugars sind aus Russland verschwunden. Auf jeden Fall können inländische Produzenten preislich konkurrieren, und der HoReCa-Markt wird von Unternehmen dominiert, für die der Preis ein wichtigerer Faktor als die Qualität ist.

Источник: "Коммерсантъ". Издательский дом