Dobra jest tylko kawa naturalna: w Rosji coraz częściej piją kawę na wynos, ale nadal wolą kawę rozpuszczalną

– A co powiesz na filiżankę kawy? – Każdy z nas codziennie słyszy i wymawia to zdanie. Zaskakujące jest to, że często oznacza to zupełnie inne napoje. Dla jednych filiżanka kawy to 30-gramowy „naparstek” espresso, dla innych 300-gramowa filiżanka cappuccino, a jeszcze inni chętnie zalewają torebkę 3 w 1 wrzątkiem. kawa. Dowiedz się zatem, co pijemy, jak zmieniają się nasze preferencje i ile wydajemy na ulubione napoje.

„Niedawno obliczyliśmy z mężem, ile miesięcznie wydajemy na kawę” – powiedziała jedna ze znajomych. - I byli przerażeni! Całkowity koszt wyżywienia rodziny to około 80 000 rubli, z czego na samą kawę wydaliśmy 12 000, mimo że piję praktycznie sam. Kup jeden kubek na poranny spacer z dzieckiem, drugi na drugie śniadanie... Jeśli to wszystko zsumujesz, wyjdzie całkiem spora ilość.

Kawa stała się podstawą współczesnego życia miejskiego, ale ceny wciąż rosną (patrz „W liczbach”).

„Ceny wszystkich głównych napojów na bazie kawy wzrosły” – wyjaśniła KP Daria Żigalina, analityk systemów usług Kontur.Market. - Można to wytłumaczyć słabymi zbiorami różnych odmian ziaren kawy i trudnościami logistycznymi.

Ale ludzie nadal piją kawę. Z badań BusinessStat wynika, że ​​w ostatnich latach (od 2019 do 2023 r.) sprzedaż w kraju wzrosła ze 178 tys. ton do 186 tys. ton (+4,2% w ciągu pięciu lat).

Ponadto ludzie aktywnie kupują ekspresy do kawy. Sieć M.Video-Eldorado odnotowała niedawno 35% wzrost popularności w pierwszej połowie 2024 r.: sprzedano około 1,1 mln sztuk.

Dlaczego Rosjanie chcą parzyć własną kawę? Według dyrektora generalnego stowarzyszenia Rochaikofe, Ramaza Chanturii, powód jest nadal ten sam. Oznacza to, że ceny rosną.

„Według naszych obserwacji spożycie kawy nie rośnie w tak szybkim tempie” – powiedział KP Ramaz Chanturia. „Jednak w latach 2022-2023 ceny kawy wzrosły i teraz pijący dostosowują się do sytuacji. Spożycie tych napojów podlega redystrybucji. Ludzie starają się oszczędzać pieniądze, ale jednocześnie nadal piją tę samą ilość ulubionego napoju kawowego.

Wszystko jest więc logiczne. Za pomocą ekspresu do kawy możesz przygotować porządną kawę w domu lub w biurze i nie musisz już polegać na cenie detalicznej filiżanki.

„Jest mało prawdopodobne, aby domowy ekspres do kawy był w stanie przygotować napój tej jakości” – mówi dyrektor generalny Rochaikofe. - Ostatecznie wiele zależy od prawidłowego ciśnienia, jakości wody, mielenia itp.

Rosyjski rynek kawy rośnie od kilkudziesięciu lat. Na początku lat 90. naturalne spożycie kawy było około 10 razy niższe. Wcześniej przeciętny Rosjanin wypijał mniej niż 30 drinków rocznie, ale teraz wypijamy 300! W 2019 roku spożycie kawy po raz pierwszy przewyższyło spożycie herbaty (dane Stowarzyszenia Rochaicoffee). Nawet po deszczu kawiarnie rosną jak grzyby po deszczu. Tylko w ubiegłym roku populacja ponadmilionowych miast, według szacunków 2GIS, wzrosła o 10% do 15 tysięcy osób.

W efekcie łączna sprzedaż kawy na wynos w 2023 roku według Smart Ranking sięgnęła 102,7 mld RUB. To podwójny wzrost w ciągu zaledwie dwóch lat!

„Wcześniej potrzebowałeś powodu, żeby wypić kawę, to był rytuał” – wspomina właściciel kawiarni One Moment, Alexander Sviridov. - Jeszcze kilka lat temu młody mężczyzna mógł zaprosić kobietę do kawiarni na kawę. Wypróbuj już dziś. To już jest niezręczne. Bo dla wielu osób, szczególnie młodych, kawa stała się rzeczą codzienną i znaną.

W Korei każda osoba spożywa około 2 kg kawy rocznie. To znacznie więcej niż w Indiach czy Chinach, ale do Finlandii wciąż nam daleko. Każdy z nich wypija po 12 kg. To statystyki Międzynarodowej Organizacji Kawy (ICO).

- Czy nasz rynek kawy będzie nadal rósł? Mamy pole do ulepszeń w przyszłości” – mówi Ramaz Chanturia. - Myślę, że 5 kg kawy na osobę rocznie to wynik w miarę możliwy do osiągnięcia.

W Rosji rośnie popyt na kawę gotową do spożycia (mrożoną). Według NielsenIQ sprzedaż kawy w puszkach wzrośnie o prawie 160% na początku 2024 roku. To także jeden z najszybciej rozwijających się segmentów rynku w Europie. Eksperci twierdzą, że sekret jego popularności tkwi w tym, że wielu konsumentów uważa go za zdrowszą alternatywę dla napojów energetycznych i napojów gazowanych. Można tu kupić butelkowane cappuccino, latte i inne popularne napoje kawowe.

Pomimo naszej miłości do cappuccino, latte i innych amerykańskich napojów, co dziwne, najpopularniejszym napojem kawowym w Rosji jest nadal kawa rozpuszczalna. Według agencji doradczej Petrova 5 stanowiła ona 63% kawy spożywanej przez Rosjan w ubiegłym roku. W skali globalnej odsetek ten jest niski – około 28% (dane za Statista.com), ale stale rośnie. Według NielsenIQ, w Rosji wzrost sprzedaży w ujęciu pieniężnym wyniósł 1,6% w ujęciu rocznym.

„Kawa to zdrowy napój, to całkiem oczywiste, ponieważ udowodniono to w poważnych badaniach” – powiedziała Komsomolskiej Prawdzie gastroenterolog, dietetyk, kandydatka nauk medycznych Irina Berezhnaya. - Przykładowo w Korei w eksperymencie wzięło udział 36 tys. osób. Udowodniono, że osoby pijące codziennie kawę mają wyższy poziom cholesterolu i ciśnienia krwi. Osoby chore na cukrzycę typu 2 również mogą odnieść korzyści z picia kawy. W USA badano pacjentów z zawałem serca. A ludzie, którzy pili kawę, byli mniej narażeni na drugi zawał serca.

Ale według ekspertów jest jeden ważny warunek. Kawa musi być naturalna. Tak naprawdę podczas produkcji napojów instant ziarna poddawane są różnym manipulacjom i tracą swój naturalny smak i składniki odżywcze. Producenci starają się kompensować braki smakowe za pomocą preparatów. Picie takiej kawy może wpływać na nadnercza i zwiększać ciśnienie krwi.

„Szczególnie szkodliwa jest kawa bez kofeiny” – wyjaśnia Irina Berezhnaya. - Kawa sprzedawana w automatach może zawierać także sztuczne dodatki. Dlatego wybieraj tylko naturalne napoje. Dopuszczalna ilość to maksymalnie 4 drinki dziennie i nie więcej. Kawa ma wyjątkową zdolność obniżania zbyt wysokiego ciśnienia krwi i podnoszenia zbyt niskiego ciśnienia krwi.

Irina Berezhnaya uważa uzależnienie wielu (szczególnie młodych) ludzi od napojów kawowych z mlekiem, syropem itp. za co najmniej niezdrowe.

- Filiżanka kawy naturalnej zawiera tylko 2 kilokalorie, a cappuccino już 150 kalorii! – przypomina nam lekarz. - Dodatkowo składniki premium, takie jak mleko kokosowe i syrop, zawierają również substancje chemiczne, takie jak konserwanty i aromaty. Poza tym nie wiesz, jaka będzie jakość.

Sposobów na zrobienie kawy w domu jest wiele. Na przykład zalej gorącą wodą kawę rozpuszczalną lub mieloną. Smak kawy parzonej w Turku stanie się bardziej wyrafinowany. Tak naprawdę nie każdy ma czas dotknąć Turków, szczególnie rano.

Pojawiło się jednak wiele urządzeń dla tych, którzy są w ciągłym ruchu, ale chcą cieszyć się naprawdę smacznym i aromatycznym napojem nawet w domu.

Najtańsze są elektryczne tureckie (od 400 rubli). Przypomina to czajnik elektryczny, w którym oprócz wody nalewa się także kawę. Największą zaletą jest szybkość, ale jednocześnie największą wadą jest to, że woda w garnku elektrycznym gotuje się około 1 minuty i 30 sekund. Eksperci twierdzą, że w tym okresie smak kawy nie ma czasu na pełne rozwinięcie się.

Kawa filtrowana jest przygotowywana za pomocą ekspresów do kawy kroplowej (od 800 rubli). Uważa się, że tak przygotowana kawa jest najzdrowsza, gdyż jest maksymalnie oczyszczona z substancji podwyższających poziom cholesterolu.

Ekspresom typu carob już bliżej do profesjonalnych ekspresów do kawy. Kawa ma bogaty i bogaty smak. Można z nich przygotować espresso, latte i cappuccino. Cena: od 3000 rub.

Charakterystyczną cechą ekspresów do kawy w kapsułkach (od 7000 rubli) jest to, że nie ma potrzeby kupowania zwykłych ziaren kawy. Wystarczy kawa w specjalnych kapsułkach. Jedną z głównych wad jest koszt identycznych kapsułek. Jest droższe od zboża.

Wreszcie automatyczny ekspres do kawy umożliwia zaparzenie wysokiej jakości kawy za naciśnięciem jednego przycisku. Modele premium pozwalają kontrolować ilość dostarczanej wody lub mleka, ustawić stopień zmielenia, temperaturę, moc napoju itp. Cena wysokiej jakości ekspresu do kawy wynosi średnio 40 000-50 000 rubli.

Źródło: Комсомольская правда-Digital