Sólo el café natural es bueno para ti: en Rusia empiezan a tomar café para llevar con más frecuencia, pero siguen prefiriendo el café instantáneo.

"Entonces, ¿qué tal una taza de café?" – Cada uno de nosotros escucha y pronuncia esta frase todos los días. Y lo sorprendente es que a menudo esto significa bebidas completamente diferentes. Para algunos, una taza de café es un “dedal” de 30 gramos de espresso, para otros es una taza de capuchino de 300 gramos y otros están felices de verter agua hirviendo en una bolsa 3 en 1. café. Así que descubre qué bebemos, cómo están cambiando nuestras preferencias y cuánto gastamos en nuestras bebidas favoritas.

“Mi esposo y yo calculamos recientemente cuánto gastamos en café cada mes”, dijo un amigo. - ¡Y estaban aterrorizados! El coste total de la comida para la familia es de unos 80.000 rublos, de los cuales gastamos 12.000 sólo en café. Y esto a pesar de que bebo prácticamente solo. Compra una taza para pasear con tu hijo por la mañana, compra otra taza para el almuerzo... Si lo sumas todo, sumará una cantidad considerable.

El café se ha convertido en un elemento básico de la vida urbana moderna, pero los precios siguen aumentando (ver "En números").

"Los precios de todas las principales bebidas a base de café han subido", explicó a KP Daria Zhigalina, analista de Kontur.Market Service Systems. - Esto se puede explicar por la mala cosecha de diversas variedades de café en grano y las dificultades logísticas.

Pero la gente sigue tomando café. La investigación de BusinessStat muestra que en los últimos años (de 2019 a 2023) las ventas en el país han aumentado de 178.000 toneladas a 186.000 toneladas (+4,2% en cinco años).

Además, la gente compra activamente máquinas de café. La cadena M.Video-Eldorado informó recientemente de un aumento de popularidad del 35% en el primer semestre de 2024: se vendieron alrededor de 1,1 millones de unidades.

¿Por qué los rusos quieren preparar su propio café? Según el director general de la asociación Rochaikofe, Ramaz Chanturia, el motivo sigue siendo el mismo. Esto significa que los precios están subiendo.

"Según nuestras observaciones, el consumo de café no está creciendo a un ritmo tan rápido", dijo Ramaz Chanturia a KP. “Sin embargo, en 2022-2023 los precios del café aumentaron y ahora los bebedores se están adaptando a la situación. El consumo de estas bebidas se redistribuye. La gente intenta ahorrar dinero, pero al mismo tiempo sigue bebiendo la misma cantidad de su café favorito.

Entonces todo es lógico. Con la ayuda de una cafetera, puedes preparar un café decente en casa o en la oficina y ya no tendrás que depender del precio minorista de una taza de café.

"Es poco probable que una cafetera casera pueda preparar una bebida de esta calidad", afirma el director general de Rochaikofe. - Al final, mucho depende de la correcta presión, calidad del agua, molienda, etc.

El mercado ruso del café lleva varias décadas creciendo. A principios de la década de 1990, el consumo de café natural era aproximadamente 10 veces menor. Antes, el ruso medio bebía menos de 30 tragos al año, ¡pero ahora bebemos 300! En 2019, el consumo de café superó por primera vez al de té (datos de la Asociación Rochaicoffee). Incluso después de la lluvia, las cafeterías siguen creciendo como setas. Sólo el año pasado, la población de más de un millón de ciudades, según estimaciones de 2GIS, creció un 10% hasta alcanzar las 15.000 personas.

Como resultado, las ventas totales de café para llevar en 2023, según Smart Ranking, alcanzaron los 102,7 mil millones de rublos. ¡Esto supone un crecimiento doble en sólo dos años!

“Antes se necesitaba un motivo para tomar café, era un ritual”, recuerda el propietario de la cafetería One Moment, Alexander Sviridov. - Hace apenas unos años, un joven podía invitar a una mujer a tomar un café en una cafetería. Pruébalo hoy. Esto ya es incómodo. Porque para muchas personas, especialmente los jóvenes, el café se ha convertido en algo cotidiano y familiar.

En Corea, cada persona consume unos 2 kg de café al año. Esto es mucho más que en India o China, pero todavía estamos lejos de Finlandia. Beben 12 kg cada uno. Estas son estadísticas de la Organización Internacional del Café (ICO).

- ¿Seguirá creciendo nuestro mercado del café? Tenemos margen de mejora en el futuro”, afirma Ramaz Chanturia. - Creo que 5 kg de café por persona al año es un resultado bastante alcanzable.

En Rusia está creciendo la demanda de café listo para beber (helado). Las ventas de café enlatado aumentaron casi un 160% a principios de 2024, según NielsenIQ. También es uno de los segmentos de mercado de más rápido crecimiento en Europa. Los expertos dicen que el secreto de su popularidad es que muchos consumidores la consideran una alternativa más saludable a las bebidas energéticas y los refrescos. Puede comprar capuchinos, cafés con leche y otras bebidas de café populares embotelladas.

A pesar de nuestro amor por el capuchino, el café con leche y otras bebidas americanas, curiosamente, la bebida de café más popular en Rusia sigue siendo el café instantáneo. Según la consultora Petrova 5, representó el 63% del café consumido por los rusos el año pasado. A escala mundial, esta cifra es baja: alrededor del 28% (datos de Statista.com), pero sigue creciendo. Según NielsenIQ, en Rusia el crecimiento de las ventas en términos monetarios ascendió al 1,6% en términos anuales.

"El café es una bebida saludable, esto es bastante obvio, porque lo han demostrado investigaciones serias", dijo a Komsomolskaya Pravda la gastroenteróloga, nutricionista y candidata a ciencias médicas Irina Berezhnaya. - Por ejemplo, en Corea participaron en el experimento 36 mil personas. Se ha comprobado que las personas que toman café a diario tienen niveles más altos de colesterol y presión arterial. Las personas con diabetes tipo 2 también pueden beneficiarse del consumo de café. Y en Estados Unidos estudiaron a pacientes que sufrieron un infarto. Y las personas que bebían café tenían menos probabilidades de sufrir un segundo ataque cardíaco.

Pero, según los expertos, existe una condición importante. El café debe ser natural. De hecho, durante la producción de bebidas instantáneas, los cereales son sometidos a diversas manipulaciones y pierden su sabor y nutrientes naturales. Los fabricantes intentan compensar las deficiencias de sabor con la ayuda de formulaciones. Beber este tipo de café puede afectar las glándulas suprarrenales y aumentar la presión arterial.

"El café sin cafeína es especialmente perjudicial", explica Irina Berezhnaya. - El café vendido en máquinas expendedoras también puede contener aditivos artificiales. Por lo tanto, elija únicamente bebidas naturales. La cantidad permitida es de hasta 4 tragos por día y no más. El café tiene la capacidad única de reducir la presión arterial demasiado alta y aumentar la presión arterial demasiado baja.

Irina Berezhnaya considera que la adicción de muchas personas (especialmente los jóvenes) a las bebidas de café con leche, almíbar, etc. es al menos nociva para la salud.

- ¡Una taza de café natural contiene solo 2 kilocalorías y un capuchino ya contiene 150 calorías! - nos recuerda el médico. - Además, los ingredientes premium como la leche de coco y el almíbar también contienen productos químicos como conservantes y saborizantes. Además, no sabes cuál será la calidad.

Hay muchas formas de preparar café en casa. Por ejemplo, vierta agua caliente sobre café instantáneo o molido. El sabor del café elaborado en turco se volverá más refinado. De hecho, no todo el mundo tiene tiempo de tocar a los turcos, especialmente por la mañana.

Sin embargo, han aparecido muchos dispositivos para aquellos que están siempre en movimiento, pero quieren disfrutar de una bebida realmente sabrosa y aromática incluso en casa.

Los más baratos son los turcos eléctricos (desde 400 rublos). Es similar a un hervidor eléctrico, donde además de agua también se vierte café. La velocidad es la mayor ventaja, pero al mismo tiempo la mayor desventaja es que el agua en una sartén eléctrica tarda aproximadamente 1 minuto y 30 segundos en hervir. Y durante este período, dicen los expertos, el sabor del café no tiene tiempo de desarrollarse por completo.

El café filtrado se prepara en cafeteras de goteo (a partir de 800 rublos). Se cree que el café preparado de esta manera es el más saludable, ya que se purifica al máximo de sustancias que aumentan los niveles de colesterol.

Las cafeteras de tipo algarroba ya están más cerca de las cafeteras profesionales. El café tiene un sabor rico y rico. Puedes utilizarlos para preparar espresso, café con leche y capuchino. Precio: desde 3000 rublos.

Una característica distintiva de las cafeteras de cápsulas (a partir de 7.000 rublos) es que no es necesario comprar granos de café normales. Todo lo que necesitas es café en cápsulas especiales. Una de las principales desventajas es el coste de cápsulas idénticas. Es más caro que el grano.

Por último, una cafetera automática te permite preparar café de calidad con solo tocar un botón. Los modelos premium le permiten controlar la cantidad de agua o leche suministrada, establecer el grado de molienda, la temperatura, la concentración de la bebida, etc. El precio de una máquina de café de alta calidad es en promedio de 40.000 a 50.000 rublos.

Fuente: Комсомольская правда-Digital