Machen Sie zumindest einen Ausflug in die Bar

Im vergangenen Jahr ist die Zahl der Bars in Russland durch die Eröffnung neuer Weinbars und die Entwicklung lokaler Alkohollokale um fast ein Viertel gewachsen. Da die Preise für importierten Alkohol steigen, verlagert sich das Verbraucherinteresse hin zu günstigeren Likören. Für einen Unternehmer ist es rentabler, eine Bar, Kneipe oder Weinbar zu eröffnen, da die Marge höher ist als in der klassischen Gastronomie. Die durchschnittlichen Kosten solcher Einrichtungen sind höher und der Personalbedarf geringer.

Die Zahl der Bars, Kneipen und Weinstuben in Russland belief sich im Oktober 2024 auf 92.000 Betriebe, das sind 23 % mehr als ein Jahr zuvor, berechnete der Kartendienst Yandex auf Anfrage von Kommersant. Auch das Interesse an der Eröffnung neuer Geschäfte bestätigt sich: Nach Berechnungen von Franshiza.ru stieg die Nachfrage nach Franchise-Filialen von Bars und Spirituosengeschäften im Januar-September 2024 im Vergleich zum Vorjahr um 13 %. Laut TopFranchise.ru stieg diese Zahl im Vergleich zum Vorjahr um 7 %.

Laut Franshiza.ru-Experte Timur Khashkhanokov ist das Format der Weingläser in diesem Jahr besonders beliebt geworden. Nachtclubbesucher haben ihre Aufmerksamkeit wieder Nachtclubs und Bars zugewandt, und jetzt sinkt ihre Zahl, erklärt David Avtandilov, künstlerischer Leiter von District27.

In den meisten Fällen verkaufen Glasgeschäfte Liköre, und das Interesse der Kunden sei vor allem aus wirtschaftlichen Gründen gestiegen, sagt Elena Kirillova, Gründerin der Rumkabar-Kette. Der Preis für ein Glas Likör in Moskauer Bars liege mittlerweile im Durchschnitt bei 250 bis 300 Rubel, und Cocktails, die oft als Alternative angesehen würden, kosteten das Dreifache, fügt sie hinzu. David Avtandilov fügte hinzu, dass die Preise für importierte Spirituosen deutlich gestiegen seien, sodass die Besucher häufiger russische Liköre konsumierten. Beispielsweise stiegen nach Berechnungen des Cenosaur-Dienstes von Anfang 2024 bis August die Preise für ausländischen Wodka um 32 %, für Rum um 14,8 %, für Brandy um 13,3 % und für Whisky um 10,5 % im Vergleich zum Vorjahr . .

Für einen Unternehmer ist es rentabler, eine Bar und Weinbar zu eröffnen als andere Arten von Gastronomiebetrieben. Die Glaserei sei ein recht profitables Geschäft – bis zu 42 % des investierten Kapitals, was über dem Durchschnitt des öffentlichen Gastronomiemarktes liege, sagt Timur Khashkhanokov. Gleichzeitig nehmen Tinkturen in der öffentlichen Gastronomie die marginalste Stellung ein, und der Aufschlag kann manchmal 700 % erreichen, bemerkt Elena Kirillova. Der größte Teil der Einnahmen aus Weingläsern stammt aus der Bar, was dazu beiträgt, die Küchenkosten zu senken, sagt Timur Khashkhanokov.

Diese Branche benötige keine große Anzahl an Mitarbeitern, fügt Elena Kirillova hinzu. Dies ist aufgrund des Personalmangels wichtig. Von Januar bis September 2024 stieg die Zahl der offenen Stellen in der Gastronomie im Vergleich zum Vorjahr um 28 % und der gesamte Personalmangel belief sich auf rund 30.000 Menschen (siehe Kommersant, 19. September).

Aufgrund der Wiedereröffnung von Bars und Weinlokalen könnte sich das Tempo jedoch in Zukunft verlangsamen. Jetzt ist es schwierig, freien Platz für neue Einrichtungen zu finden. Auf dem Moskauer Gartenring sei sehr wenig Platz, sagt David Avtandilov. Laut Statistiken der NF Group sank der Anteil leerer Flächen in Moskauer Einkaufsvierteln im ersten Halbjahr 2024 von 14,3 % auf 7,9 %. Gastronomiebetriebe nehmen bereits 43,5 % der Gebäudefläche ein. Laut Anton Belykh, CEO von DNA Realty, ist auch das Interesse von Gastronomen an der Eröffnung von Restaurants in Neubauten und großen Wohnkomplexen gestiegen. Einwohner von Großstädten möchten keine Zeit mit dem Weg ins Zentrum verschwenden und besuchen daher häufig Bars und Restaurants in Wohngebieten.

Insgesamt nimmt der Restaurantverkehr in diesem Jahr zu. Von Januar bis September 2024 stieg die Zahl der Einnahmen aus Restaurants und Bars in Russland im Vergleich zum Vorjahr um 9 %, was hauptsächlich auf einen Anstieg des Verkehrs in der Region zurückzuführen ist (siehe Kommersant, 3. Oktober). Dies ist auf den zunehmenden Zustrom russischer Touristen zurückzuführen. Laut Rosstat erreichte der Umsatz auf dem russischen Restaurantmarkt von Januar bis August 2024 2,2 Billionen Rubel, ein Anstieg von 19 % im Vergleich zum Vorjahr.

Quelle: "Коммерсантъ". Издательский дом